Démarche

Le vin était, à l’origine, le produit de la métamorphose naturelle du jus de raisin dont les hommes étaient des assistants vigilants. On ne s’inquiétait, donc, ni de sa composition ni de ses procédés d’élaboration.

Mais les temps ont changé !
Le marketing, servi par des journalistes asservis, a diverti et distrait les amateurs de vins pendant que, dans l’ombre, les viticulteurs industriels et financiers ont moqué, étouffé et piétiné les usages locaux, loyaux et constants avec la complicité des garants de la qualité.

Voici quelques-unes des pratiques qui, lentement, discrètement, sournoisement, les ont remplacés avec les années et notre position face à ces intrusions, afin que vous sachiez ce que nous faisons et ce que nous ne faisons pas pour garder à nos vins leur naturel.

Liste exhaustive des intrants, artifices et manipulations autorisées sur demande

Rendement > 1 bouteille par pied	non	Pré-tri des raisins par vibration	non
Sélection eugénique des raisins	non	Tri manuel des raisins	oui
Sulfitage (sauf cuvées"sans sulfite")	oui	Réfrigération artificielle (moûts, vins)	non
Ajout de levures exogènes(ogm ou pas)	non	Ajout de vitamines, thiamine, azote	non
Chaptalisation (sucre)	non	Concentration artificielle (moût, vin)	non
Désalcoolisation artificielle	non	Désodorisation (moûts, vins)	non
Acidification ou désacidification	non	Gestion automatisée des températures	non
Adjonction de bactéries exogènes	non	Adjonction d’enzymes	non
Micro-oxygénation	non	Enrichissement tannique	non
Aromatisation au chêne (ex. copeaux)	non	Élevage en fûts de chêne	oui
Collage, filtration (légère sur 2nds vins)	non	Pasteurisation, stérilisation	non
Soufre total > 100 mg/l. (max. 150)	non

Il va sans dire, mais cela va mieux en le disant, que nous n’employons pas non plus des produits interdits afin de maquiller nos vins (glycérine artificielle pour les arrondir, arômes pour les fruiter, exhausteurs pour les magnifier, etc.).